Le "Cacho-Fio"
la bûche de Noël

Le soir de Noël, alors que la table est dressée, la tradition veut que l'on choisisse une belle bûche (de chêne ou d'arbre fruitier) que le plus ancien de la maison, aidé du Caganis (le benjamin de la famille), apprète dans l'âtre afin qu'elle se consume jusqu'au nouvel an.
Cacho-fiò signifie "mettre le feu" en provençal.
Il est coutume en Provence de prononcer les phrases suivantes :

Diéu nous fague la gràci de vèire l'an que vèn,
Et se noun sian pas mai, que noun fuguen pas mens !
(Dieu nous fasse la grâce de voir l'an qui vient,
Et, si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)


On peut sans doute retrouver dans cette tradition la bûche de Noël, fabriquée par le pâtissier un peu partout en France.

Le "Gros Souper"

En attentant la messe de minuit, on prend le Gros Souper. Il doit être composé de sept plats maigres (essentiellement des légumes), en souvenir des sept douleurs de la Vierge.
La table est dressée sur 3 nappes blanches qui rappellent la Sainte Trinité.
On y dépose un couvert supplémentaire pour le pauvre, et le blé de la St Barbe trône au milieu des plats.

Le menu traditionnel est le suivant :
Soupe au Choux.
Céleri à l'anchoïade (la Bagna-Caudo).
ou salade de truffes et céleri
Escargots.
l'Aïgo Boulido (soupe a l'eau bouillie; ail, sauge, huile d'olive et pain).
Gratin de morue aux épinards.
Cardons à la sauce aux truffes ou en béchamel.
Fromages.

Pour conclure viennent les 13 desserts.